這幾年來，速凍面食加工發(fā)生了翻天覆地的變化，不在存在單一性，多方面多元化發(fā)展，多種餡料的加工包制，吃著更加美味，原有的色香味俱全的大型餃子機(jī)械設(shè)備廠家，提高機(jī)械化生產(chǎn)的大型配件類餃子機(jī)，真空和面機(jī)，自動(dòng)下陷機(jī)，自動(dòng)給陷機(jī)，餃子皮機(jī)等全自動(dòng)大型機(jī)械設(shè)備，抓住大型智能化設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，高速調(diào)節(jié)機(jī)制的運(yùn)轉(zhuǎn)，節(jié)省人工，加大餃子的均一性。

        如何從餃子外觀到餡料的配置都均一性，保證餡料的新鮮、口感。讓餃子在煎、蒸、速凍各種情況下都保持原有的色香味，確保消費(fèi)者快速認(rèn)可。

        真空和面機(jī)

        餃子皮的制作不在需要普通和面機(jī)，壓面機(jī)，模具打卡，來完成，工序繁瑣，而且制作口感面皮鎖水、鎖油性不好，不能牢牢保證肉餡的鮮度。而真空和面機(jī)通過拉、扯、揉、壓、負(fù)壓推等充分?jǐn)嚭?，迅速混合，擴(kuò)展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動(dòng)均勻的面團(tuán)。之后再對(duì)面團(tuán)進(jìn)行加工成面皮，要求0.7mm薄皮，薄到可以透過內(nèi)餡的豐富色彩、確保皮薄餡多，吃著口感更好。由于蔬菜蒸餃的餃子皮要求很高，單純進(jìn)行人工搟皮費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且無法做到餃子皮薄厚標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而餃子皮機(jī)卻可以同時(shí)也可以直接用餃子機(jī)，量大效率高一小時(shí)18000個(gè)，快捷??！

     餃子皮機(jī)

     據(jù)業(yè)內(nèi)人員介紹，餃子皮機(jī)設(shè)有參數(shù)調(diào)節(jié)，用戶可以根據(jù)加工工藝需要調(diào)節(jié)餃子皮的大小、厚薄、重量等，可以很好地滿足0.7mm薄皮的要求，且安全衛(wèi)生、無邊角廢料，避免餃子皮不規(guī)則造成皮料的浪費(fèi)，使餃子在外觀、口感、重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，開機(jī)后只需將面團(tuán)放進(jìn)料斗，設(shè)定好參數(shù)，即可自動(dòng)輸送輥壓，出料口自動(dòng)輸出壓好的面皮，自動(dòng)撒粉，無需人工操作，省時(shí)省力，既提高了生產(chǎn)效率，又節(jié)約人工成本。

　　餃子內(nèi)餡：切丁機(jī)
 
　　據(jù)了解，蒸餃在內(nèi)餡上，要求輔料6mm切丁，比如香菇、芹菜、蓮藕，均可以保持明顯的顆粒感，使蔬蒸餃?zhǔn)秤闷饋?，層次分明，利于保持很好的口感。目前，市場上推出了一款專門用于果蔬切丁的設(shè)備——切丁機(jī)。該機(jī)要由機(jī)架、推料撥盤、刀ju總成、傳動(dòng)系統(tǒng)等控制系統(tǒng)組成，其機(jī)身采用全不銹鋼機(jī)身設(shè)計(jì)，切丁安全。衛(wèi)生，符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　更重要的是，該機(jī)切丁的規(guī)格可調(diào)節(jié)，用戶可以根據(jù)加工工藝需要在5mm-30mm進(jìn)行選擇，十分符合輔料6mm切丁的要求。同時(shí)，調(diào)整厚度也可以調(diào)整，可對(duì)推桿進(jìn)行無級(jí)調(diào)速，以滿足不同切割厚度的要求。另外，采用電動(dòng)推料、壓料、調(diào)節(jié)厚薄等，只需要設(shè)置好參數(shù)，均可一鍵完成，無需人工操作，自動(dòng)化程度高，不僅提高了切丁效率，也為企業(yè)節(jié)約一定的人工成本。

    自動(dòng)給陷機(jī)-水餃下陷機(jī)

    人工挖料費(fèi)勁，而肉餡，豬肉餡餃子在生產(chǎn)加工中，會(huì)發(fā)現(xiàn)，人工挖料非常費(fèi)勁，但是豬肉陷速凍餃子，芹菜速凍餃子，肉餡餃子在通過數(shù)控自動(dòng)給陷機(jī)、進(jìn)準(zhǔn)漏陷克數(shù)到0-0001G的誤差，幾乎為零，各個(gè)均一，皮均一，在生產(chǎn)上，大小一致，400G一包的餃子裝袋個(gè)數(shù)均一，同時(shí)各位客觀的就是速凍后，餃子的大小，外觀，均一。為餃子的成品質(zhì)量大幅度提高了成品的顏值和質(zhì)量。

    肉餡攪拌機(jī)--拌陷機(jī)

    具用戶自己反饋，用拌陷機(jī)在肉餡加工過程中，速度高速，快速鎖水，鎖油，水餃更嫩，而且*，四方向攪拌，在生產(chǎn)加工上大大縮減了人工，確保了餃子陷的口感。

    使用以上設(shè)備之后，蒸餃，煎餃，水餃餃子發(fā)生了那些變化？

       1.色澤：速凍后不發(fā)黑，發(fā)暗，大小均勻，沒有冰霜，更加美觀！

       2.形狀：平整飽滿，沒有裂口和漏油現(xiàn)象。

       3.面皮：外表完整，不裂不破，薄而透亮。

       4.肉餡：皮餡厚薄均勻，肉餡大小均勻，口感，味道一致。。

       5.滋味：醇香四溢，薄而透亮，回味無窮，保持了原有的色香味。

    不可否定，隨著越來越多的企業(yè)入局速凍蒸餃、煎餃、水煮餃子市場，如何在競爭激烈的蒸餃?zhǔn)袌鲋忻摲f而出是值得深思的問題。除了采取產(chǎn)品宣傳、餐飲合作以及拓展銷售渠道等之外，企業(yè)更需要在餃子單品本身上下功夫，通過*的真空和面機(jī)，下陷機(jī)，拌陷機(jī)、餃子機(jī)、凍肉絞肉機(jī)、蔬菜清洗機(jī)、蔬菜脫水機(jī)。蔥姜斬拌機(jī)、切丁機(jī)等餃子加工設(shè)備，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，提升產(chǎn)品的口感，保證蒸餃的品質(zhì)，才能更好地抓人眼球，抓住消費(fèi)者的味蕾