食品粉碎是作為食品加工前處理的一種手段，目的是把大塊物料處理成尺寸較小的物料，把大顆粒物料粉碎為小顆拉。食品粉碎機械的功能是用機械的方法克服固體物料內部凝聚力并將其分裂。這一過程稱為破碎或粉廉。根據(jù)被處理物料尺寸的大小不同，將大塊物料分裂成小塊者稱為破碎，將小塊物料變成細粉者稱為粉磨。破碎和粉磨統(tǒng)稱為粉碎。

　　為了更明確起見，亦可按下面的方法加以詳細區(qū)分:凡經過處理后物料直徑為、00--200mm左右者為粗碎;直徑為20一70mm 左右為中碎;直徑3一20mm者為細碎;直徑為0.1-0.3mm者為粗磨;直徑為0.06--0.1nm者為細磨;直徑為0.004-0.02nm、或更細者為超細磨。按被處理物料的干濕狀況，又nj分為干式粉碎和濕式粉碎。當物料含水率在4%以下時，稱一千式粉碎。含水率在50%以上為濕式粉碎。含水率在4%-50%之間的物料易粘結，粉碎、碾磨工作都難以進行。

　壓碎物料在兩平面間受到緩慢增長的壓力作用而粉碎。對大塊物料，*步多采用此法處理。劈碎物料受楔狀刀盤的作用而被分裂。多用于脆性材料的破碎。剪碎物料在兩個破碎工作面間， 同承受載荷的兩支點(或多支點)梁，除在外力作用點受劈力外，還發(fā)生彎曲折斷。多用于硬、脆性大塊物料的破碎。

　　擊碎物料在瞬間受到外來的沖擊力而被擊碎。此種方法多用于脆性物料的粉碎。磨碎.物料在兩工作面或各種形狀的研磨面之間受到摩擦、剪切作用而被磨削成為細粒。多用于小塊物料或韌性物料的粉碎。神盛干燥在粉碎操作上，粉碎方法應根據(jù)物料的物理性質、塊拉大小以及需要粉碎的程度而定，也可采用兩種或兩種以上的方法組合進行。由于食品工業(yè)所采用的原料不同，加工的各異，因此，粉碎機的種類繁多，這是幾種典型機型的工作原理和結構特點。