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微波干燥殺菌設(shè)備對(duì)維生素破環(huán)很小
閱讀:998 發(fā)布時(shí)間:2018-2-25在食品加工中,水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn),微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此,微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適,從維生素營養(yǎng)價(jià)值方面來衡量,微波加熱是高質(zhì)量的。
?。?)、維生素C
其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因,溫度越高,作用時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損失越多。在加工過程中,高溫加熱時(shí)間越短,對(duì)保存維生素C越有利,微博加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜中保存的維生素C多,其原因主要是微波加熱速度快,作用時(shí)間段。
?。?)、維生素E
在微波輻射的作用下,植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化,因而影響到植物油的品質(zhì)。在不同的微波輻射時(shí)間下,植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化,但適宜的微波輻射強(qiáng)度能較好的保存食品中維生素E。
?。?)、維生素B1,維生素B2,維生素B6和維生素A
維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對(duì)光和熱比較敏感的維生素,在加工過程中有不同程度的損失,維生素A對(duì)光和熱也很敏感,在高溫和有氧存在時(shí),維生素A容易分解。微波對(duì)維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響,對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用,但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來說影響小得多。