夏朗德蒸餾機(jī)在借鑒了夏朗德壺式和阿爾馬涅克白蘭地蒸餾釜。夏朗德蒸餾機(jī)在其兩種的蒸餾、分餾工藝方式上采用了雙體紫銅蒸餾釜、酒汽熱能交換的連續(xù)加酒蒸餾。一釜酒蒸餾后，將低度酒汽串入下一釜的連續(xù)串釜一次性出酒的蒸餾方式。冷卻預(yù)熱同時(shí)進(jìn)行，蒸餾時(shí)加入預(yù)熱好的熱葡萄原酒方式，從而在低熱損耗，低冷卻水損耗，連續(xù)高度出酒的形式下達(dá)到連續(xù)蒸餾，不重復(fù)蒸餾損耗低度酒。由于夏朗德蒸餾機(jī)在釜底加裝篩板又上下各有人孔，可同時(shí)蒸餾葡萄皮渣，從而夏朗德蒸餾機(jī)從根本上超越了前兩種白蘭地蒸餾器，達(dá)到低耗全功能蒸餾效果并保持了傳統(tǒng)的蒸餾風(fēng)味。

    夏朗德蒸餾機(jī)創(chuàng)造性地在鵝頸管部分加裝了酒頭排出及酒尾檢測閥使酒頭及酒尾部分在蒸餾器管路及冷卻部分無接觸。夏朗德蒸餾機(jī)解決了歷代各式蒸餾設(shè)備所沒有解決的酒頭、酒尾和酒心無法分離的難題。使酒心部分的原酒更純凈，一次性蒸餾理論更合理。排廢液時(shí)原酒的蒸餾更*和檢測更科學(xué)。

    夏朗德蒸餾機(jī)用于糧食酒及別的品種果酒的蒸餾效果同樣。的外形很有特點(diǎn)，有點(diǎn)像橄欖或者說洋蔥，下面直接用火加熱，上面伸出一根彎管連接到蛇形管，zui后連到冷凝器。

    夏朗德蒸餾機(jī)是以間斷蒸餾方法，從用葡萄或其它發(fā)酵后的果實(shí)為原料的原酒中，提取高質(zhì)量烈酒（如白蘭地）的設(shè)備。夏朗德蒸餾機(jī)可以通過人工或自動(dòng)設(shè)定其處理方式，以合理的溫度、揮發(fā)度、提取高純度酒精，并可將頭、中、尾按要求分離。

    2、夏朗德蒸餾機(jī)結(jié)構(gòu)形式:夏朗德蒸餾機(jī)為三件橫列式布置，由預(yù)熱器、蒸餾器、冷凝器和人工或自動(dòng)控制等部分組成。并采用純紫銅及不銹鋼制造，由于使用預(yù)熱器，從而進(jìn)一步節(jié)約了能源大大提高了生產(chǎn)效率，夏朗德蒸餾機(jī)降低了用戶的一次性投資和運(yùn)行費(fèi)用。

    3、紫銅與葡萄液的反應(yīng)：

    紫銅對于葡萄酒中的酸具有良好的抗性，在加熱過程中，銅與丁酸、己酸、辛酸、葵酸、月杜酸等形成不溶性的銅鹽，從而將這種具有不良風(fēng)味的酸除去，能提高白蘭地的質(zhì)量。而采用玻璃或不銹鋼材質(zhì)的蒸餾器則根本達(dá)不到與之相同的效果。另外紫銅具有很好的導(dǎo)熱性，同時(shí)紫銅是某些酯化反應(yīng)催化劑。

    4、夏朗德蒸餾機(jī)蒸餾過程：

    夏朗德蒸餾機(jī)將未經(jīng)過濾的葡萄酒注入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽散發(fā)出來，聚集在上 方的蒸餾塔中，經(jīng)由“天鵝之頸”進(jìn)入蛇形管。觸及到冷凝器后冷凝流出，所 得為*次餾出物，即“粗酒”，夏朗德蒸餾機(jī)有一點(diǎn)混濁，含酒精28%到32%。把*次 餾出物重新加入蒸餾器進(jìn)行第二次蒸餾，得到第二次餾出物，我們稱之為“精 酒”。第二次蒸餾的時(shí)候，夏朗德蒸餾機(jī)的容量不得超過3000升，裝入的液體控制在 2500升。 然后夏朗德蒸餾機(jī)要進(jìn)行一項(xiàng)精細(xì)的操作，叫做“切取”：zui初的蒸汽，酒精濃度zui 高，稱為“酒頭”，要和其他的分離。隨后獲得的是“酒心”，夏朗德蒸餾機(jī)是清澈透明 的烈酒，用來釀制干邑。 當(dāng)酒精比重達(dá)到60%的時(shí)候進(jìn)行第二次“切取”，去除“酒尾”，得到“酒 腳”。“酒心”和“酒腳”將和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸餾。 一次成功的蒸餾過程大約持續(xù)24小時(shí)，需要蒸餾技師對于整個(gè)過程的監(jiān)督和密 切關(guān)注，每個(gè)蒸餾師必須具有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技巧（酒泥的比例、第二批葡萄酒 或者“粗酒”中“酒尾”的再利用、溫度的掌握……），因此，zui后制成的干邑都是*個(gè)人特征的。