貨物進入冷間時的溫度應(yīng)按下列規(guī)定確定
（1）未經(jīng)冷卻的屠宰鮮肉溫度應(yīng)取39℃已經(jīng)冷卻的鮮肉溫度應(yīng)取4℃。 
（2）從外庫調(diào)入的凍結(jié)貨物溫度應(yīng)取-10℃-15℃。 
（3）無外庫調(diào)入貨物的冷庫進入凍結(jié)物冷藏間的貨物溫度應(yīng)按該冷庫凍結(jié)間終止降溫時或產(chǎn)品包裝后的貨物溫度確定。 
（4）冰鮮魚、蝦整理后的溫度應(yīng)取15℃。 
（5）鮮魚蝦整理后進入冷加工間的溫度按整理魚蝦用水的水溫確定。 
（6）鮮蛋、水果、蔬菜的進貨溫度按冷間生產(chǎn)旺月氣溫的月平均溫度確定。
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