微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。

微波烘干殺菌是一體設(shè)備。

    微波烘干無需多說，技術(shù)簡單也好理解。主要說說殺菌這部分，微波殺菌是一種物理殺菌方法，在不需要任何添加劑的情況下，可快速殺滅細(xì)菌、霉菌、大腸桿菌和蟲卵等有害人體的微生物。

        就是因微波可快速工作、所需時間短，因而在殺滅微生物的同時，不會對食物產(chǎn)生任何殘留放射物質(zhì)，按全無害，可很大程度地保留食物的色香味及營養(yǎng)成分，使食物不放防腐劑也可延長貨架期。

        微波殺菌設(shè)備一經(jīng)上市，很多食品加工企業(yè)應(yīng)用了該設(shè)備后，很滿意它的功能。一臺設(shè)備可同時烘干、殺菌、熟化、加熱等，大大優(yōu)于傳統(tǒng)的食品加工方式，因而被受惠的企業(yè)越發(fā)重視了，已逐漸邁入食品行業(yè)的生產(chǎn)車間。

  微波殺菌設(shè)備可廣泛用于烤鴨、烤雞、鹵肉制品、豆制品、肉脯、鹽水鴨、風(fēng)味雞、牛肉干、風(fēng)味熟食、水產(chǎn)品、鳳爪、雞翅、等真空包裝食品的殺菌處理，還可作為粉狀食品殺菌機(jī)、瓶裝產(chǎn)品殺菌機(jī)等使用。