隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，食品菌落總數(shù)超標(biāo)及保質(zhì)期內(nèi)霉變問(wèn)題逐步成為食品衛(wèi)生質(zhì)量的攔路虎之一，除了提高產(chǎn)品自身的滅菌技術(shù)及設(shè)備外，食品加工車間的空氣消毒成為預(yù)防微生物二次污染食品、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的有效措施。然而，空氣消毒產(chǎn)品的使用不當(dāng)或方法不正確，都會(huì)影響消毒效果，怎樣才能達(dá)到理想的消毒效果呢?專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久環(huán)?？萍加邢薰旧驐?，針對(duì)空氣消毒產(chǎn)品使用過(guò)程中易出現(xiàn)的誤區(qū)同廣大食品從業(yè)人員共同探討如下：
　　
　　一、紫外線燈照射殺菌
　　
　　提起紫外線，可能所有的食品從業(yè)人員都熟能詳之：利用紫外線（UV）消毒是一種、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。但沒(méi)人去關(guān)注其中的應(yīng)用細(xì)節(jié)：1、從未考慮紫外線輻照強(qiáng)度問(wèn)題，因?yàn)槊糠N微生物都有其特定的殺滅劑量閥值，否則不能起到滿意的滅菌效果；2、忽視紫外線輻照的有效空間范圍，如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米；3、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離，即懸掛高度應(yīng)小于2.5米，否則勢(shì)必影響滅菌的效果；4、紫外線輻照強(qiáng)度衰退問(wèn)題，一般高質(zhì)量的使用1000小時(shí)后，衰退率小于20%；5、應(yīng)用中應(yīng)注意紫外線燈管的擦拭與保潔，新燈使用時(shí)可先用75%的酒精紗布擦拭燈管，清除灰塵與油跡對(duì)燈管的污染，使用過(guò)程中定期擦拭，做好燈管的保潔工作，以免影響透紫率及輻射強(qiáng)度；6、忽視紫外線輻照強(qiáng)度的監(jiān)測(cè)，應(yīng)三至六個(gè)月用輻照計(jì)作一次強(qiáng)度檢測(cè)，以保證其準(zhǔn)確性能，并不是燈亮即能殺菌；7、紫外線殺菌在相對(duì)濕度60％以上時(shí)效果急劇下降，80％濕度上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。8、紫外線對(duì)人體有傷害，在有人工作或活動(dòng)下禁止開(kāi)啟紫外線，主要防止對(duì)眼，臉部位的輻射損傷。
　　
　　如果以上不能一一對(duì)照做的話，使用紫外線殺菌比未使用紫外線殺菌的效果還要差，因?yàn)槲幢粴⑺阑驎簳r(shí)擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），在紫外線燈關(guān)閉時(shí)，待人、物流動(dòng)后被擊暈的細(xì)菌、病毒會(huì)反彈，使空氣中微生物的數(shù)量更高。還有一個(gè)更重要的誤區(qū)是：由于紫外線對(duì)人體有傷害，故在工人操作時(shí)，應(yīng)停止使用；因而，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷，在工人生產(chǎn)時(shí)卻無(wú)殺菌設(shè)備使用，讓微生物二次污染食品有機(jī)可乘，為食品衛(wèi)生質(zhì)量埋下重大安全隱患。
　　
　　二、臭氧彌漫式殺菌
　　
　　臭氧殺菌于2005～2008短短三年時(shí)間，以其優(yōu)勢(shì)迅速被認(rèn)可并逐步替代紫外線，因此也容易犯經(jīng)驗(yàn)主義的低級(jí)錯(cuò)誤，認(rèn)為聞到臭氧味即是代表殺菌的理念誤區(qū)。臭氧彌漫式殺菌是建立在諸多條件基礎(chǔ)上：1、基于其利用高壓電離（或化學(xué)、光化學(xué)反應(yīng)），使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉(zhuǎn)變的應(yīng)用原理，可以看出，如果在密封的加工車間，開(kāi)啟臭氧一段時(shí)間后，將沒(méi)有足夠的新鮮空氣供其電離成臭氧，有臭氧的異味不代表就在殺菌，若有足夠新鮮空氣車間得不到密封，為緩和矛盾配置制氧機(jī)；2、臭氧的氧化性使之具有較強(qiáng)的滅菌效果，但事物總是兩面的，強(qiáng)氧化性又會(huì)對(duì)易于氧化的物品有破壞，如對(duì)橡膠的氧化就非常嚴(yán)重。在非潔凈車間殺菌時(shí)，空氣中的臭氧濃度達(dá)到10-20mg/m3即可，并且要密閉作用30分鐘的時(shí)間；如果同時(shí)需要對(duì)車間內(nèi)已有的設(shè)備和物品消毒，臭氧濃度需要達(dá)到20-30mg/m3，如果是對(duì)潔凈車間消毒時(shí)，臭氧濃度須達(dá)到30-100mg/m3；3、影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素主要是溫度和濕度，溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度條件，相對(duì)濕度≤45％，臭氧對(duì)空氣中懸浮微生物殺滅作用有限，相對(duì)濕度＞70％，殺滅效果才真正的體現(xiàn)出來(lái)。這是由于相對(duì)濕度提高，可以使細(xì)胞膨脹，細(xì)胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由于臭氧制備技術(shù)和氣源處理技術(shù)原因，大部分傳統(tǒng)的臭氧發(fā)生器會(huì)產(chǎn)生大量有毒的氮氧化物（NOx），氮氧化物會(huì)和食品中的某些化學(xué)成分反應(yīng)，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質(zhì)。所以用于食品滅菌的臭氧發(fā)生器及氣源要嚴(yán)肅對(duì)待，否則會(huì)產(chǎn)生不良后果；5、研究表明，臭氧濃度在0.012ppm水平時(shí)，能導(dǎo)致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，再大濃度時(shí)則導(dǎo)致肺功能減弱和組織損傷。
　　
　　因此，臭氧既是上天賜與人類的一把保護(hù)傘，有時(shí)又像是一劑猛烈的毒藥。它和紫外線有一個(gè)共性，就是同樣對(duì)人體有傷害，不能在有人狀態(tài)下持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，在工人生產(chǎn)時(shí)的中斷消毒，同樣的結(jié)論是工人上班時(shí)無(wú)殺菌設(shè)備同步可用。
　　
　　三、食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)循環(huán)式殺菌
　　
　　近年來(lái)，這一技術(shù)及設(shè)備方被食品企業(yè)認(rèn)可，主要用于一些中大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，用來(lái)動(dòng)態(tài)殺滅環(huán)境中的細(xì)菌避免二次污染食品。其原理是：采用的NICOLER三級(jí)雙向的等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過(guò)程為：將空氣中污染空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)NICOLER等離子將帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“NICOLER食品消毒機(jī)”，代表性企業(yè)為上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰?，*高達(dá)80%。
　　
　　由于這一技術(shù)的普及率不高，很多新應(yīng)用企業(yè)犯了很多錯(cuò)誤（包含被誤導(dǎo)）。對(duì)于采購(gòu)或使用NICOLER食品消毒機(jī)，簡(jiǎn)單的介紹如下：1、用于食品制造企業(yè)的是商用型機(jī)器，其應(yīng)具備：電場(chǎng)高壓≥5.5KV、出風(fēng)量≥2000m3/h、機(jī)器凈高度≥1800mm、設(shè)備凈重≥70kg、設(shè)備兩個(gè)側(cè)面各有一個(gè)以上進(jìn)風(fēng)口、設(shè)備下方須有腳輪可以移動(dòng)，全部指標(biāo)都達(dá)到方能下單采購(gòu)。2、由于設(shè)備初始投入高，設(shè)備的使用壽命與嚴(yán)格的制造工藝及選材有關(guān)，其應(yīng)：側(cè)板采用1.2鋼板，后背采用1.2鋼板，底板采用2.0鋼板，其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生銹，機(jī)槽均需采用1.2鋼板，其承受殺菌組件的重量。3、技術(shù)上確保以每次0.1秒的時(shí)間迅速完成以殺菌過(guò)程，具備一鍵式操作功能，電路上須采用雙電路系統(tǒng)控制，若一套線路出現(xiàn)故障，第二套線路自動(dòng)啟動(dòng)，確保設(shè)備殺菌消毒效果穩(wěn)定。4、質(zhì)量上須嚴(yán)格按照15年的壽命設(shè)計(jì)，消毒機(jī)側(cè)板、后板選用1.2鋼板，先烤漆再噴漆工藝，防止生銹；NICOLER電場(chǎng)采用冷沖壓工藝，密封不透水，電路上嚴(yán)格執(zhí)行絕緣工藝，適應(yīng)高濕環(huán)境下使用。5、售后維保上須采用抽屜式組裝模式，將所有的殺菌組件做成抽屜形狀，然后直接插入消毒機(jī)的箱體上，卡上電源即可，需要保養(yǎng)或故障診斷打開(kāi)后蓋就一目了然。如果機(jī)器出現(xiàn)問(wèn)題，用戶可自行將新組件一抽一卡即可。
　　
　　據(jù)了解，上海康久環(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn)的“康久牌”食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在江蘇、上海、湖南、福建、浙江等省份的應(yīng)用企業(yè)反復(fù)測(cè)試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開(kāi)啟一臺(tái)采用NICOLER技術(shù)的空氣消毒機(jī)60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個(gè)/立方米，空氣潔凈度≥30萬(wàn)級(jí)，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無(wú)菌無(wú)塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態(tài)。
　　
　　民以食為天”，關(guān)注食品安全，就是關(guān)注我們的現(xiàn)在和未來(lái)。有理由相信，通過(guò)食品企業(yè)業(yè)主、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)及食品安全設(shè)備研制廠家的共同努力，安全、衛(wèi)生的食品將為我們的生活再添一份舒適和溫馨。