前不久思念水餃的金黃色葡萄球菌事件還在大家的關(guān)注中未消退，而這幾天三全水餃也被檢出污染金黃色葡萄球菌、蒙牛雪糕第三季度在廣東被查出“隨變”榛子巧克力雪糕被檢測出菌落總數(shù)、大腸菌群不合格，食品企業(yè)真正面臨“細(xì)菌門”，食品衛(wèi)生再次成為媒體焦點(diǎn)。

    省*相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大型食品企業(yè)的品牌產(chǎn)品基本都能通過核查，小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量狀況則不容樂觀。對(duì)于不合格產(chǎn)品，工商部門已一律下架、封存，并對(duì)相關(guān)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行查處。

    據(jù)了解，抽查冷凍產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)其微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌共三項(xiàng)。從各種抽查的結(jié)果來看，微生物中的“菌落總數(shù)”指標(biāo)超標(biāo)情況較突出，菌落總數(shù)不合格數(shù)占全部不合格產(chǎn)品的83.3%，大腸菌群指標(biāo)也有好幾個(gè)批次產(chǎn)品超標(biāo)。

    相關(guān)專家告訴記者，菌落總數(shù)、大腸菌群是評(píng)價(jià)雪糕產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。菌落總數(shù)含量的高低可以判定雪糕被細(xì)菌污染的程度，而大腸菌群可用于評(píng)價(jià)產(chǎn)品是否被能專門導(dǎo)致腸道疾病的微生物所污染，若產(chǎn)品這些指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重超標(biāo)易引發(fā)腸道傳染病或食物中毒。

    引起雪糕，水餃等冷凍食品菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因還是由于其在包裝環(huán)節(jié)中的不潔空氣引起的。在這些食品內(nèi)包裝時(shí)，產(chǎn)品暴露在空氣中，極易受到空氣中的細(xì)菌影響，產(chǎn)生二次污染，導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。

    消毒專家周立法表示，對(duì)此情況。各企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格注意生產(chǎn)環(huán)境，注意消毒滅菌。在企業(yè)操作人員進(jìn)入車間前應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格消毒，減少二次污染的產(chǎn)生。對(duì)于產(chǎn)品包裝過程中的消毒方式，可以采用NICOLER殺菌方式，對(duì)生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行進(jìn)化。Nicoler原理是一種對(duì)人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細(xì)菌，經(jīng)國家專業(yè)測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機(jī) 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級(jí)，可讓加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品的安全。