在城市居住的人特別是一些上班族基本是就是吃一外賣，食用的食物很單調(diào)。其實(shí)也是一種十分不健康的生活方式。還有一些人根本不吃早餐這對(duì)胃的傷害是很大的。現(xiàn)在流行的五谷雜糧磨粉機(jī)磨的五谷雜糧粉也是針對(duì)這部分人群設(shè)計(jì)的。美國長達(dá)12年的研究表明，大量食用五谷雜糧磨粉機(jī)磨成的全谷物食物（粗糧），可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。1984-1996年，美國哈佛大學(xué)對(duì)7萬多名年齡38-63歲，調(diào)查前沒有患糖尿病、冠心病、中風(fēng)或其他心血管病的護(hù)士進(jìn)行健康調(diào)查。"護(hù)士健康調(diào)查"是研究婦女的飲食模式和生活方式與慢性病的關(guān)系，參加者以郵件問卷的形式進(jìn)行飲食的評(píng)估。食物頻數(shù)問卷中包括了一百多種食物，被調(diào)查者填寫在過去的日子里每天食人這些食物的次數(shù)和數(shù)量。全谷物食物（粗糧）包括黑面包、五谷雜糧磨粉機(jī)磨的全谷物早餐、爆玉米、燕麥片、麥芽、棕色米、麩糠等；細(xì)糧食物包括甜卷、糕點(diǎn)、甜點(diǎn)心、白面包、果批、英國松餅、餅干、白米、薄餅、蛋奶烘餅等。同時(shí)也包括與心血管疾病有關(guān)的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗頻數(shù)。定期進(jìn)行問卷調(diào)查，為了減少人與人之間、日與日之間的變動(dòng)，資料采用累積平均法處理，能清楚地辨別參與者的飲食模式。為了更確切的了解粗糧與中風(fēng)的關(guān)系，與中風(fēng)有關(guān)的生活方式，如吸煙、飲酒、鍛煉、絕經(jīng)后使用荷爾蒙等因素也考慮在其中。調(diào)查對(duì)象在調(diào)查期間是否患中風(fēng)是根據(jù)其醫(yī)療記錄，并按"國家中風(fēng)評(píng)述"所推薦的標(biāo)準(zhǔn)加以判斷和分類。死亡報(bào)道是由zui接近的親屬或?qū)＜姨峁蛟趪宜劳鏊饕胁殚?。總之，這是一次相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究。研究結(jié)果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者（相當(dāng)于每天吃2～3片全麥面包），患缺血性中風(fēng)的可能性低30％-40％，即使是每天把1份細(xì)糧食物換成粗糧，也會(huì)明顯有助于降低患缺血性中風(fēng)的危險(xiǎn)。毫無疑問，粗雜糧吃起來口感通常要比細(xì)糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的經(jīng)歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了。營養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要?jiǎng)恿?。如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口？有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用；二是粗糧細(xì)作；三是買或做地方風(fēng)味食品來吃。

 

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