中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB／T 21704-2008
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乳與乳制品中非蛋白氮含量的測(cè)定
Determination of non-protein-nitrogencontentin milk and dairy products
（ISO 8968-4：2001/IDF 20-4:2001，Milk- Determinationof nitrogencontent-Part
4: Determination of non-protein-nitrogencontent，MOD）
2008-04-09 發(fā)布 2008-07-01 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)*
發(fā)布 中國(guó)*
GB／T 21704-2008
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)修改采用 ISO 8968-4：2001/IDF 20-4:2001《檢測(cè)牛乳中氮含量 第 4 部分： 檢測(cè)非蛋白氮含量》（英文版）。
本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) ISO 8968-4：2001/IDF 20-4:2001重新起草，按照 GB/T20001.4-2001《標(biāo)準(zhǔn) 編
寫規(guī)則 第４部分：化學(xué)分析方法》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)*提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：*食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孟瑾、鄭冠樹、韓奕奕、吳榕、朱建新。
乳與乳制品中非蛋白氮含量的測(cè)定
１ 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳與乳制品中非蛋白氮含量的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于。
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２ 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件， 隨后所其有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本 標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其zui 新
版GB本/T適50用09于.1本-2標(biāo)00
。食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 總則
GB/T5009.5-2003 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB/T6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（GB/T6682-1992，neq ISO 3696：
1987）
３ 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
３．
１ 非蛋白氮含量 non-protein-nitrogen content
蛋白質(zhì)以外氮的含量。
４ 原理
用 15%的三氯乙酸溶液沉淀蛋白質(zhì)，濾液經(jīng)消化、蒸餾后，用 0.01mol/L鹽酸滴定， 算氮含計(jì)量，即為樣品中非蛋白氮的含量。
５ 試劑和材料
除非另有規(guī)定，僅使用分析純?cè)噭?/span>
５．１ 水：GB/T6682 規(guī)定的一級(jí)水。
５．２ 蔗糖（C
12H22O11）：含氮量質(zhì)量分?jǐn)?shù)不大于 0.002%，使用之前不能在烘箱中干燥。
５．３ 三氯乙酸溶液：150g/Ｌ，稱取 15.0ｇ三氯乙酸（CCl3COOH），加水溶解并稀釋
100mL，混勻。 至
５．４ 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液［c（HCl）=0.01mol/L］：配制標(biāo)定按 GB/T5009.1-2003附錄 B
執(zhí)行。
５．５ 其余試劑同 GB/T5009.5-2003 中試劑。
５．６ 定量濾紙：中速。
６ 儀器設(shè)備 常用實(shí)驗(yàn)室儀器及以下各項(xiàng)。
６．１ 分析天平：感量 0.0001ｇ。
６．２ 均質(zhì)機(jī)：轉(zhuǎn)速 6000r/min～18000 r/min。
６．３ 定氮蒸餾裝置，或定氮儀。
７ 分析步驟
７．１ 試樣制備 貯藏在冰箱中的乳與乳制品，應(yīng)在試驗(yàn)前預(yù)先取出，并達(dá)室溫。
７．１．１ 液態(tài)試樣
準(zhǔn)確稱取試樣 10g，至0.0001ｇ，置于預(yù)先已稱量的燒杯中，待測(cè)。
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７．１．２ 固態(tài)試樣
準(zhǔn)確稱取試樣 10g，至0.0001ｇ，置于燒杯中。乳粉加入90mL 溫水（5.1）， 均勻攪；拌干酪加入４０ｍＬ溫水（5.1），均質(zhì)機(jī)（6.2）勻漿溶解；黃油溫?zé)崛刍?。吸?/span>
10mL 于預(yù)先已稱量的燒杯中，稱量，待測(cè)。
７．２ 沉淀、過(guò)濾
量取 40mL 的三氯乙酸溶液（5.3），加入至上述盛有試樣（7.1）的燒杯中，搖勻， 稱量準(zhǔn)。確靜置 5min，中速濾紙（5.6）過(guò)濾，收集澄清濾液。
７．３ 測(cè)定
準(zhǔn)確稱取濾液 20g，至0.0001ｇ，用0.01mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（5.4）代替
0.1mol/L 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，按 GB/T5009.5-2003 *法規(guī)定執(zhí)行。
７．４ 空白測(cè)定
準(zhǔn)確稱取 0.1g蔗糖（5.2）于燒杯中，加入 16mL 的三氯乙酸溶液（5.3），按操作7進(jìn).2行、，7.作3為空白值。
８ 結(jié)果計(jì)算
試樣中非蛋白氮的含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，數(shù)值以％表示，按式（１）計(jì)算：
1.4007c（V1-V0 ）（m2-0.065m1） X=
m3 m1
…………（１）
式中：
X———試樣中非蛋白氮的含量，％；
c———鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；
V１———試樣消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； V０———空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）； m2———加入４０ｍＬ三氯乙酸溶液后的試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）；
0.065———響應(yīng)因子； m1———用于沉淀蛋白的試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）； m3———用于消化濾液的質(zhì)量，單位為克（ｇ）。
測(cè)定結(jié)果用平行測(cè)定的算術(shù)平均值表示，保留３位有效數(shù)字。
９ 精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的１０％。
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