真空冷凍干燥過程：

    三七的預(yù)處理：預(yù)處理是為了清除雜物，保證干燥品質(zhì)，提高干燥速度和抑制酶的活性，在干燥前對三七進(jìn)行選料、清洗、切分、漂燙或蒸汽熏蒸。利用沸水漂燙或蒸汽熏蒸可鈍化三七中酶的活性，防止活性物質(zhì)和有效成分的分解；還能使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)凝固，產(chǎn)生質(zhì)壁分離，有利于傳熱傳質(zhì)，提高干燥速度。在這一過程應(yīng)注意漂燙或熏蒸時間不宜過長，否則三七中的熱敏性物質(zhì)易受破壞。預(yù)處理是獲得高品質(zhì)三七制品的*步。

　　三七的真空冷凍干燥包括預(yù)凍結(jié)、升華干燥及解析干燥三個階段。預(yù)凍結(jié)是將三七冷卻到共晶點溫度以下，使三七中的水分變成固態(tài)冰的過程。預(yù)凍結(jié)時，三七中冰晶的形態(tài)和數(shù)量由冷卻速度決定，冷卻速度越快，過冷溫度越低，則形成的冰晶越細(xì)小，數(shù)量越多，水分重新分布的現(xiàn)象越不顯著，三七中組織細(xì)胞和有效成分受破壞的程度也就越小。因此，采用合適的冷卻速度和冷卻溫度對三七干后產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。通常，預(yù)凍結(jié)溫度應(yīng)低于三七的共晶點溫度。

  三七經(jīng)預(yù)凍結(jié)后即可進(jìn)入升華干燥階段，在此過程中，要求迅速降低真空度，保持升華壓力在三相點以下，并對三七供熱。三七中的冰晶在一定的真空度條件下吸收設(shè)備提供的熱量（稱為升華熱）而升華為水蒸汽。冰晶升華后留下的海綿狀孔隙成為后續(xù)冰晶升華時所產(chǎn)生水蒸汽的逸出通道。因此，預(yù)凍結(jié)時形成的冰晶越細(xì)小，升華后產(chǎn)生的孔隙通道也就越小，使水蒸汽逸出困難，干燥速度降低。

升華干燥過程：

　　若三七基質(zhì)溫度過高，則干燥層將可能因剛度降低而發(fā)生塌縮，封閉蒸汽逸出通道，使孔隙內(nèi)的蒸汽壓升高。當(dāng)出現(xiàn)這種狀況時，若不迅速減少熱量供給，則升華界面的溫度也將隨之升高。一旦溫度超過三七的共晶點溫度，凍結(jié)層就會因供熱過剩而融化，使產(chǎn)品報廢。因此，升華干燥時，提供給升華界面的熱量不能太高，應(yīng)與冰晶升華所需的潛熱基本相當(dāng)，以使升華界面的溫度保持在共晶點溫度以下（低于共晶點溫度2~5c）.

　　升華干燥結(jié)束后即可進(jìn)入解析干燥階段。此時，三七內(nèi)部的毛細(xì)管壁還吸附有一部分殘余水分，這些水分或者以無定形的玻璃態(tài)形式出現(xiàn)，或者與極性基團(tuán)相連接形成結(jié)合水分，不能流動，也不能被凍結(jié)成冰晶。它們的吸附能量很高，必須通過高溫氣化才能解析出來。但溫度過高會使三七中的熱敏性成分發(fā)生熱分解，降低三七品質(zhì)。因此，可以在升高溫度的同時，增大真空度，以使水蒸汽在三七內(nèi)外壓力差的推動下而更易逸出。在達(dá)到三七的平衡含水率時應(yīng)該停止加熱，降低真空度直至常壓，結(jié)束干燥過程。本階段應(yīng)注意加熱溫度必須低于有效成分的熱變性溫度。整個干燥過程結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行充氮或真空包裝，以延長三七的貯藏時間。同時，由于經(jīng)真空冷凍干燥后的產(chǎn)品中有海綿狀微孔，吸水性*，所以要防止三七因吸濕而變質(zhì)。