當(dāng)前位置:濟(jì)南駿德儀器有限公司>>真空冷凍干燥機(jī)>>食品凍干機(jī)>> FD-503.fdFD-503駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)
FD-503.fd
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更新時(shí)間:2022-11-18 15:39:16瀏覽次數(shù):472次
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捕水能力 | 6kg | 產(chǎn)地 | 國產(chǎn) |
產(chǎn)品新舊 | 全新 | 凍干面積 | 0.36㎡ |
結(jié)構(gòu)類型 | 其他 | 冷阱溫度 | -55℃ |
適用物料 | 通用 | 真空度 | ≤5pa(空載)/1pa |
自動(dòng)化程度 | 全自動(dòng) |
FD-503駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)作為一款箱式凍干機(jī),在肉類凍干領(lǐng)域也受到了客戶的喜愛和青睞。肉類工藝凍干機(jī)FD-503體積小,容量大,安卓系統(tǒng),程序設(shè)置智能化,操作便利,數(shù)據(jù)可靠,是很多肉類研究,比如豬牛羊雞鴨魚肉等新品研發(fā),肉質(zhì)色香味的加工、保存工藝等方向客戶有力的幫手。
應(yīng)用案例-紅燒肉的真空冷凍干燥工藝
紅燒肉是中華***美食。數(shù)千年來,它以***的風(fēng)味贏得人們的喜愛。它色澤紅亮、軟懦適口、肥而不膩、瘦而不柴、鮮香可口,給人們的視覺、嗅覺、味覺提供莫大享受。紅燒肉好吃,做起來卻絕非易事,要做得***、夠味,要有好多講究。因此只能在飯店里才能享用,一般人在家里做的菜肴與飯店的廚師們的相比還有差距。將傳統(tǒng)的菜肴干制,以便在家復(fù)水后可方便食用,是當(dāng)今飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。對于干制食品,要保證有良好的復(fù)水性,***適宜的方法莫過于真空冷凍干燥。真空冷凍干燥食品能限度的保持新鮮原有的色、味、香、形和營養(yǎng)成分。由于凍干食品在真空中升華干燥,因此能抑制細(xì)菌的活性,適于食品的長期儲(chǔ)運(yùn),復(fù)水性好。凍干食品特別適合做成方便食品、營養(yǎng)食品、功能食品和保健食品。
本文以紅燒肉為試驗(yàn)對象,運(yùn)用真空冷凍干燥機(jī),研究了凍干工藝。
材料與方法
實(shí)驗(yàn)材料
鮮炒的紅燒肉。
1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
肉類工藝凍干機(jī)FD-503
1.3 實(shí)驗(yàn)方法
1.3.1工藝流程
紅燒肉預(yù)處理——低溫速凍——升華、解析干燥——包裝——成品。
1.3.2操作流程
物料的預(yù)凍
首先將樣品擺放于托盤,放入真空冷凍干燥機(jī)隔板中冷凍1 2—1 8小時(shí),凍至-4 0℃,屬于慢凍,有利于干燥。
(2)升華、解析干燥
升華干燥是除去物料中絕大部分水分的過程,其間料溫的控制是關(guān)鍵。料溫要保證物料凍結(jié)層的溫度不超過共熔點(diǎn)及已干層的溫度不超過崩解溫度或允許的溫度(即不燒焦或變性)。同時(shí)其它參數(shù)要符合試驗(yàn)的要求,冷阱的溫度保持在-50℃左右。根據(jù)試驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),升華干燥階段一般持續(xù)5—6小時(shí)后結(jié)束。
解析干燥是為了進(jìn)一步除去物料中的結(jié)合水,因此需要足夠的能量才能使水分逸出,此時(shí)加熱板的溫度要進(jìn)一步提高,同時(shí)干燥室內(nèi)的壓強(qiáng)要降低,以利于水蒸氣的逸出。物料的溫度要控制在已干層溫度不超過崩解溫度或允許的溫度,即20℃,同時(shí)保持冷阱的溫度在- 50℃左右。
(3)包裝
經(jīng)FD-503駿德儀器肉類工藝凍干機(jī)凍干后的紅燒肉內(nèi)部呈多孔狀,極易吸收水分,應(yīng)及時(shí)包裝,否則氧化變質(zhì)。
結(jié)論
采用冷凍干燥方法得到的紅燒能限度地保留原有的色 、香、味和營養(yǎng)成分,適于食品的長期儲(chǔ)運(yùn),復(fù)水性好,市場前景廣闊。
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