牛肉干微波干燥殺菌機(jī)
地方特色牛肉干味道鮮美，以各種佐料、工藝制作，可滿(mǎn)足天南海北各種口味和老少婦幼的喜愛(ài)，作為旅游休閑食品深受人們的歡迎。過(guò)去牛肉干生產(chǎn)靠太陽(yáng)曬、燒地炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次，污染衛(wèi)生超標(biāo)嚴(yán)重。后又有廠家進(jìn)行了技術(shù)改造，建蒸汽烘房或電熱烘房，衛(wèi)生條件得到改善，減少了灰塵和細(xì)菌的污染，但仍存在三大問(wèn)題：*：烘干時(shí)間長(zhǎng)。牛肉片浸漬后，經(jīng)涼干含水在35％左右，要達(dá)到成品水份8－10％的要求，得烘很長(zhǎng)時(shí)間，這就限制了產(chǎn)量提高。第二：增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高，經(jīng)濟(jì)效益低。第三：殺菌不*，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到要求。
濟(jì)南隆拓微波公司經(jīng)過(guò)多年與用戶(hù)交流實(shí)踐，研制設(shè)計(jì)出現(xiàn)代化的用于肉類(lèi)加工微波烘干熟化脫水、殺菌生產(chǎn)線，經(jīng)使用表明，微波設(shè)備加工的肉類(lèi)成品無(wú)論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo)均得到*改觀,并解決了國(guó)內(nèi)許多專(zhuān)業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒(méi)有解決的微波加熱過(guò)程牛肉干產(chǎn)生焦化問(wèn)題。
一、微波干燥殺菌的特點(diǎn)
１、效率高、節(jié)約能源、加熱均勻。
２、低溫殺菌效果好能保持食品原有色、香、味，不破壞營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。
３、控制方便及時(shí)、生產(chǎn)不受氣候條件影響。
４、微波干燥殺菌設(shè)備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射，可改善勞動(dòng)條件。
二、生產(chǎn)中的關(guān)鍵問(wèn)題
全國(guó)各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→微波熟化烘干幾道工序。
浸漬工藝常見(jiàn)有三種方法：一、料鹵配好后，把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒，憑經(jīng)驗(yàn)掌握時(shí)間和火候；二、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮，并掌握時(shí)間；三、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮，然后加負(fù)壓浸漬，縮短浸漬時(shí)間。
三、微波生產(chǎn)中應(yīng)注意：
1、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后，一般含水量在35％左右，直接用微波烘要求功率比較大，設(shè)備投資多。從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，含水率應(yīng)控制在18-20％左右，再送微波熟化烘干和殺菌。
2、盛牛肉干的器皿應(yīng)采用微波工程塑料。平時(shí)應(yīng)注意清洗、消毒。
3、微波結(jié)合其它烘干方法達(dá)到降低成本、提高效益的目的。
4、在水份大的情況下，建議采用微波和其它干燥方法相結(jié)合的辦法來(lái)達(dá)到*有效的烘干效益。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結(jié)合和烘房與微波干燥相結(jié)合。
這兩種方法，前者比較經(jīng)濟(jì)，在涼曬過(guò)程中要防止灰塵和其它蠅的細(xì)菌污染，但時(shí)間較長(zhǎng)，占地面積較大；后者可用蒸汽烘房或電熱烘房，一般食品廠都有蒸汽鍋爐，利用現(xiàn)有蒸汽,盡量減少額外開(kāi)支。
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