果膠廠家 果膠生產(chǎn)廠家 果膠價格
【產(chǎn)品簡介】
中文名稱:果膠
英文名稱:pectin
CAS:9000-69-5
EINECS:232-553-0
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299(2)用途,用量參考
果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋:起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%
酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩(wěn)定。增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風(fēng)味,用量參考:0.1%-0.3%
熔烤食品:提高面團的特氣性,增強口感。延長保質(zhì)期,用量參考:面粉量的0.3%-0.8%果膠作為一種的食品添加劑,廣泛地用于食品工業(yè)中,它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑,當某種食品需要在質(zhì)地上給人以“*天然材料”的印象時,主要就是得益于果膠的效應(yīng)。
化學(xué)結(jié)構(gòu):主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸單位組成,它們以ɑ-1,4苷鍵相連接成為線型長鏈,其中半乳糖醛酸單位中C6的羧基可以以游離態(tài)—COOH存在,也可以以成鹽狀態(tài)—COO-、酰胺態(tài)—CONH2以及甲酯狀態(tài)—COOCH3等形式存在。