納他霉素
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分子式:C33H47NO13
分子量為:665.73[1]
英文名:Natamycin
中文名:納他霉素
CAS號: 7681-93-8
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):納他霉素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB 2760-2010);FDA § 172.155,2000
分子結(jié)構(gòu):多烯烴大環(huán)內(nèi)酯,四烯系統(tǒng)是全順式,內(nèi)酯環(huán)上C3~C9部位是半縮醛結(jié)構(gòu),含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團(tuán),即氨基二脫氧甘露糖[2] 。
電離常數(shù):納他霉素屬于兩性物質(zhì),pKa值為4.6和8.35,其等電點(diǎn)為6.5
熔點(diǎn):280℃
溶解度:微溶于水,難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時,其溶解度會有提高,但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。
納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物,屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類,既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長,又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細(xì)菌沒有抑制作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
無臭無味的結(jié)晶粉末,通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。在焙烤食品用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處理,有明顯的延長保質(zhì)期作用。
食品用途
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,它不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性,同時因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn),通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。
乳酪
納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優(yōu)勢,而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應(yīng)用方法有三種:1). 0.05%~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
納他霉素原料藥生產(chǎn)廠家
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