雞蛋真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
鄉(xiāng)巴佬真空包裝機真空室容積大，袋口立封形式?？蛇B同產(chǎn)品外包裝（如：桶、盒）。直接擱置于真空室內(nèi)，完成內(nèi)袋的真空封口。開門式的操 作形式，便于重物擱置。該型機可根據(jù)特殊尺寸、配置要求定做。廣泛用在化工、食品、電子等行業(yè)。
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